Gâteau d'anniversaire de p'tite poulette

Pour 6-8 personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min - Repos : au moins 2 h

Ingrédients : 

Pour la génoise :

4 oeufs 

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

Sirop : 

150 g de sucre

100 ml d'eau

Arôme pistache

Chantilly : 

800 ml de crème liquide bien froide

8 cs de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Des framboises

5 poches à douille

1 douille 1M

Colorant en poudre Myrtille

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter l'arôme pistache et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule. Mélanger la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre, continuer de battre à basse vitesse puis ajouter les jaunes et enfin ajouter la farine-levure. Ne pas sur-battre et verser rapidement la pâte obtenue dans le moule beurré. Enfourner sans attendre pour 25-30 min.

Laisser la génoise tiédir avant de la démouler et attendre son complet refroidissement avant de découper 4 épaisseurs.

Poser la 1ere couche de génoise sur un plat et l'imbiber de sirop. 

Préparer la chantilly : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5-10 min.

Dans une casserole, mettre à chauffer 4 cs de crème liquide, ajouter la gélatine égouttée et faire fondre. Laisser refroidir un peu. 

Battre la crème liquide jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse. Tout en continuant de battre, verser la crème avec la gélatine fondue puis ajouter les 8 cuillères à soupe de sucre, battre légèrement pour incorporer. 

Prélever 1/4 de la crème et la mettre dans une poche à douille. Réserver au frais.

Ajouter un peu de colorant, battre légèrement pour incorporer, prélever 1/3 de la crème restante et mettre dans une 2 ème poche à douille. Réserver au frais.

Ajouter à nouveau un peu de colorant, battre légèrement, mettre la moitié de la crème restante dans une poche, réserver au frais.

Ajouter une dernière fois du colorant, battre légèrement, mettre toute la crème restante dans une 4ème poche. Réserver au frais.

Garnir le 1er disque de génoise (imbibée) avec la chantilly blanche (en prenant soin d'en garder pour la déco), déposer le 2ème disque, l'imbiber, garnir de chantilly rose pâle (en garder un peu), déposer le 3ème disque, l'imbiber, garnir avec la chantilly rose plus foncé (en garder toujours un peu). Déposer des framboises à cet étage (je n'en ai mis qu'à un étage, mais après coup, un étage de plus avec des framboises n'aurait pas été de trop... à voir en fonction des goûts...).

Déposer le dernier disque de génoise et l'imbiber.

Avec la dernière poche de chantilly, la rose foncé, recouvrir le gâteau d'une mince couche et lisser.

Préparer une poche à douille avec la douille 1M. Cette poche restera "vide" : on ne mettra pas la chantilly à même la poche. Ce qui va permettre de pouvoir changer de couleur simplement : on aura juste à insérer les poches de chantilly dans la poche M1 elle même. De cette façon on peut passer facilement d'une couleur à l'autre, faire des roses de 2 couleurs etc.

Dresser les roses de la ou les couleurs désirées. Pour faire une rose, il faut commencer par faire un petit dôme central de chantilly puis sans lâcher la pression, faire le tour de ce dôme, une ou deux fois en fonction de la taille souhaitée.

Déposer le gateau au réfrigérateur pour au moins 2h.

La Galette des Rois de Margot!

Pour une galette - Préparation : 15 min (hors dessins!) - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée 

120 g de beurre mou

110 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

1 oeuf

100 g de chocolat noir

1 petite boite de poires au sirop

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Battre le beurre pour le rendre crémeux puis ajouter l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout puis ajouter le chocolat fondu.

Verser sur le 1er rouleau de pâte feuilletée, étaler uniformément en laissant 1 bon cm de pâte sur le bord. Couper les poires en tranches et les disposer sur la frangipane au chocolat.

Mettre une fève!

Humidifier le bord de pâte libre avec un peu d'eau, recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et souder les bords. 

Décorer la galette à l'aide d'un couteau. Ici j'ai décalqué un dessin de ma fille (non sans mal!) en retraçant tous les contours de son oeuvre, posée sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur la galette, puis avec les semblants de contours que j'ai obtenus par pression, j'ai découpé à la pointe du couteau..... un vraie galère en somme! Mais, ça en valait la peine :) 

Un Opéra pour Vous Souhaiter une Belle Année 2013!

Pour 10-15 personnes - Préparation 2h30 - Cuisson : 12 min par fournée - Repos : minimum 2h

Ingrédients :

Pour le sirop :

400 ml d'eau

150 g de sucre

Extrait de café

Pour le biscuit Joconde :

5 oeufs entiers

3 jaunes d'oeufs

200 g de poudre d'amandes

175 g de sucre

+

5 blancs d'oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

Pour la ganache au chocolat :

170 g de chocolat noir

120 ml de lait

40 g de crème liquide

20 g de beurre

Pour la crème au beurre :

40 ml d'eau

100 g de sucre

3 blancs d'oeufs

25 g de sucre

+

5 jaunes d'oeufs

240 g de sucre

100 ml d'eau

360 g de beurre mou

Extrait de café

Le glacage : 

12 g de gélatine en feuille

100 ml d'eau

170 g de sucre

75 g de cacao en poudre

90 g de crème liquide entière

Facultatif : 50 g de chocolat noir

Préparer LE SIROP : Mélanger l'eau, le sucre et l'extrait de café. Reserver.

Préparer LE BISCUIT JOCONDE (3 plaques de biscuit) : Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.

Mélanger les oeufs entiers, les jaunes, la poudre d'amandes, et les 175g de sucre, fouetter au batteur pendant 15 min environ. Réserver.

Monter les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure les 100g de sucre puis incorporer doucement dans le mélange précédent. Ajouter délicatement la farine.

Étaler 1/3 de la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson (étaler sur 30x40 cm) et répéter l'opération 2 fois.

Enfourner pour 10-12 min en tournant les plaques à mi-cuisson.

Une fois cuits, laisser refroidir les biscuits sur le plan de travail avant de les retourner et de retirer le papier cuisson.

LA GANACHE AU CHOCOLAT: Hacher le chocolat. Faire bouillir le lait et la crème puis verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger à chaque fois. Ajouter le beurre, lisser l'ensemble et réserver.

LA CRÈME AU BEURRE : Réaliser pour commencer, une meringue italienne : faire chauffer l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, monter les blancs en neige, avec les 25 g de sucre restants.

Une fois les 118° atteints, verser le sirop sur les blancs en continuant de battre (à vitesse faible) - attention aux éclaboussures - continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 min). Réserver.

Fouetter les jaunes au batteur électrique.

Dans une casserole, faire cuire l'eau et le sucre à nouveau jusqu'à 118° puis verser sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Dans un autre récipient, battre le beurre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation à base de jaunes, mélanger à vitesse lente puis incorporer la meringue italienne.

Ajouter l'extrait de café puis filmer jusqu'à l'utilisation.

LE MONTAGE : Faire fondre environ 50 g de chocolat noir et étaler sur le biscuit Joconde qui servira de fond au gâteau (facultatif - ceci permet au sirop de ne pas s'échapper). Entreposer au refrigérateur pour faire prendre (10 min suffisent).

Découper les biscuits à la taille du cadre utilisé.

Déposer le biscuit de fond dans un cadre (coté chocolat en dessous) l'imbiber de sirop.

Etaler une 1ère couche de crème au beurre (environ 250g), lisser.

Déposer un 2ème biscuit, l'imbiber de sirop.

Étaler une couche de ganache au chocolat, lisser.

Déposer le 3ème biscuit, l'imbiber de sirop.

Étaler une 2ème couche de crème au beurre, lisser.

Reserver au moins 1h au réfrigérateur (il y a passé la nuit chez moi et ça n'a pas posé de problème).

LE GLAÇAGE : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, le cacao en poudre et porter à ebullition pendant 1 min.

Ajouter la gélatine. Bien incorporer sans mélanger trop fort (pour éviter les bulles!). Laisser redescendre la température à 40° environ puis verser sur le gâteau bien froid (soit en laissant le cadre, comme ici, pour laisser apparaitre les couches du gâteau, soit en recouvrant la totalité de l'Opéra). Laisser prendre au réfrigérateur.

Sortir le gâteau au moins 15 min avant de le déguster.