samedi 29 décembre 2012

Petits Sapins de Sablés



Pour 2 sapins et quelques sablés en plus! 
Préparation : 20 min - Repos : 30 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients :
Pâte :

250 g de farine

200 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs
Vanille en poudre

Glaçage :
200 à 250g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Déco :
Paillettes 
Billes de sucre 

5 emporte-pieces étoiles de tailles croissantes



Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et arrêter dès qu'ils sont incorporés. Former une boule de pâte, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°. 
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte à 5 mm, et découper 4 x chaque taille d'étoile (si la pâte se ramollie trop vite, la repasser au froid une dizaine de minutes).
Déposer les étoiles sur des feuilles de papier cuisson. Cuire les plus grosses environ 15 min et les plus petites 13.
À la sortie du four déposer sur le plan de travail et laisser refroidir complètement.

Préparer une glace royale en battant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. À l'aide de ce mélange, coller chaque étoile de la plus grande à la plus petite (2x la même taille à chaque fois).

Décorer de boules de sucre et de paillettes puis laisser sécher.

mardi 11 décembre 2012

Le Cake d'Alain Ducasse.... Ou pas!....


Je ne possède pas le livre d'Alain Ducasse où se trouve cette recette, et sur le net chacun y va de sa petite modification alors crème liquide? Crème épaisse? Pincée de sel? Pas pincée de sel? 7g de levure? La moitié du paquet de levure? Les 2/3??
J'ai fait un mixe de tout ça et il en est sorti un gâteau plutôt sympa! Voici donc la recette de MON cake d'Alain Ducasse ^^


Ici en version muffins (pas eu le temps de prendre le cake en photo!!!)


Pour un moule à cake de 1l et 6 muffins - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h

Ingrédients :

85 g de cacao
200 g de farine
3 oeufs
250 g de sucre en poudre
2/3 d'un paquet de levure chimique
125 g de crème liquide entière
140 g d'huile neutre
250 ml de lait
1 pincée de sel
1 belle pincée de pépites de chocolat



Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le cacao et la levure, la pincée de sel. Tamiser le tout et réserver.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, mélanger. Ajouter le mélange farine, cacao progressivement en continuant de remuer.
Ajouter la crème liquide, mélanger, ajouter le lait et mélanger et ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser la préparation obtenue dans un moule à cake beurré (aux 2/3) et dans 6 moules à muffin. Enfourner pour 10 min puis baisser la température à 160° et continuer la cuisson 15-20 min pour les muffins, 50 min à 1h pour le cake (vérifier la cuisson avec un pic).

Laisser refroidir, démouler et déguster!

samedi 17 novembre 2012

Tartelettes sablées au Chocolat façon Tiramisu




Pour 8 tartelettes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min - Repos : 1h30

Ingrédients : 
300 g de farine
200 g de chocolat noir
1 tablette de Nestlé Dessert Café
100 g de beurre mou
100 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
50 g de sucre glace
3 oeufs (1 entier, 1 jaune et 2 blancs)
1 cs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Cacao en poudre




Dans un premier temps, faire fondre le chocolat noir pour la pâte sablée et laisser tiédir.

Puis préparer la ganache en faisant fondre au bain marie, le chocolat au café et la crème liquide. Laisser refroidir et entreposer 30 min au réfrigérateur.

Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger le chocolat noir tiède, le sucre glace, l'oeuf entier + 1 jaune, la farine et la pincée de sel.
Faire une boule de pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur pour 30 min.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte et foncer 8 moules à tartelettes. Enfourner pour 12 min.
Laisser tiédir puis démouler. Pendant ce temps sortir la ganache du réfrigérateur.

Une fois les fonds de tarte froids, garnir de ganache et remettre au frais.

Préparer la mousse au mascarpone : mélanger le mascarpone avec la cuillère de sucre. Battre les blancs en neige, puis y incorporer le mascarpone délicatement.

Décorer les tartelettes et conserver à nouveau au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Source : Recette Nestlé

jeudi 16 août 2012

Tatins de Bananes



Pour 6 tartelettes - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min


Ingrédients :

Pour les tartelettes :
1 rouleau de pate sablée ou de la pâte sablée maison
4 bananes
80 g de beurre
120 g de sucre

Pour la sauce chocolat :
200 ml de crème liquide entière
100 g de chocolat noir



Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre à feu vif dans une casserole et y ajouter le sucre. Retirer du feu quand le mélange prend une couleur caramel et verser dans les moules.

Couper les bananes en rondelles d'1 cm environ et les disposer sur le caramel dans les moules.
Découper des ronds de pâte sablée et les déposer sur les rondelles de banane. Faire rentrer la pâte à l'interieur des moules.

Enfourner pour 25 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux. Une fois le chocolat fondu, verser dessus la crème liquide, mélanger et retirer du feu.

Sortir les tartelettes du four, poser une assiette sur le moule et retourner d'un coup sec. Démouler de la même façon toutes les tartelettes.

Server les tartelettes accompagnées de sauce au chocolat.


Source : recette de Cyril Lignac

mercredi 2 mai 2012

Brookies

Une recette que j'avais envie de faire depuis très très longtemps!! J'aurai dû le faire plus tôt! J'ai choisi celle de Guillemette et je ne le regrette pas!!



Pour un moule carré de 23 cm - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 min environ


Ingrédients :

Pour le brownie :

75 g de farine
125 g de sucre (100 g pour moi)
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées


Pour le cookie :

165 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre demi-sel
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir


Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés et de se régaler!!

mardi 17 avril 2012

Cupcakes Chocolat, Mascarpone et Framboises



Pour 12 cupcakes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min


Ingrédients :

160 g de chocolat
80 g de farine
1 cc de levure chimique
80 g de beurre coupé en très petits dès
2 oeufs
100 g de sucre
100 ml de crème fraiche
1 pincée de sel

250 g de mascarpone
2 cs bombées de sucre glace
2 cs de lait

Framboises et coulis



Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le chocolat fondu, puis les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème fraiche et enfin, ajouter le mélange farine-levure-sel.

Verser la pâte obtenue dans 12 moules à cupcakes et enfourner 20-25 min.
Laisser refroidir puis faire le glaçage : battre légèrement le mascarpone avec le sucre et le lait.
Utiliser une poche munie d'une douille étoile et glacer les cupcakes.



Conserver au réfrigérateur. Sortir les cupcakes une dizaine de minutes avant de déguster.
Au moment de servir, décorer de framboises et de coulis.

mercredi 28 mars 2012

3 bougies et quelques Framboises!




Pour 6-8 personnes (moule de 25x18 cm environ) -
Préparation : 1h30 - Cuisson : 10 min - Repos : 2h min, idéalement 1 nuit


Ingrédients :

Pour la génoise :
4 oeufs
120 g de sucre
100 g de farine
30 g de maizena
1 cc de vanille en poudre
un peu de lait

Pour les mousses :
200 g de chocolat blanc
500 ml de crème liquide entière (dont 400 très froide)
3 feuilles de gélatine
200 g de framboises (ici surgelées)

Pour le miroir :
150 g de coulis de framboises
1,5 feuille de gélatine


Préparer la génoise : préchauffer le four à 170°. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, la maïzena et la vanille en poudre.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant l'autre moitié de sucre dès que les fouets laissent des marques.
Incorporer délicatement les jaunes, farine... aux blancs en neige et verser la préparation dans le plat tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 10-12 min. Laisser refroidir puis découper la génoise en deux dans sont épaisseur.

Préparer les mousses : mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre à feu très doux, le chocolat avec 100 ml de crème liquide puis rajouter la gélatine bien égouttée. Remuer le tout pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer délicatement le chocolat fondu.

Le dressage : déposer une moitié de génoise dans moule à charnière, l'imbiber d'un peu de lait. Garnir de 2/3 de mousse au chocolat, parsemer de 100 g de framboise (ou plus en fonction des gouts).
Déposer la seconde moitié de génoise, l'imbiber à nouveau d'un peu de lait. Écraser 80 g de framboises en purée et l'incorporer au reste de la mousse au chocolat, sans trop mélanger pour donner un effet marbré. Verser sur la génoise, lisser et garder au réfrigérateur.

Faire le miroir à la framboise en mettant la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le coulis de framboise puis ajouter la gélatine et remuer pour bien la faire fondre. Laisser refroidir un peu et couler sur le dessus l'entremet. Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer de chantilly, de copeaux de chocolat blanc et/ou de framboise et servir!

mercredi 22 février 2012

Muffins Trois Chocolats

De bien bons muffins faits par ma maman!


Pour 6 muffins - Préparation : 30 min - Cuisson : 20-25 min


Ingrédients :

75 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
12 carrés de chocolat blanc
2 oeufs
80 g de beurre + un peu pour les moules
150 g farine + un peu pour les moules
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre
1 pincée de sel



Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis enlever du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure et incorporer le tout. Ajouter le sel. Diviser cette préparation dans 2 bols.

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait séparément puis les incorporer à la préparation, un bol pour un chocolat.

Beurrer et fariner 6 moules à muffins, verser la préparation au chocolat noir, disposer dessus deux carrés de chocolat blanc superposés et recouvrir de pérapartion au chocolat au lait.

Enfourner de suite pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler.

dimanche 1 janvier 2012

Belle Année 2012!!!!!


Le Bellevue de Christophe Felder en version Étoilé...


Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min


Ingrédients :

4 oeufs
125 g de chocolat noir
2 cs de lait
100 ml de crème liquide entière
1 cs de farine
50 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre (110 g pour moi)

Déco :
Cacao en poudre
Pâte d'amande


Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu. Bien mélanger entre chaque jaune. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner pour 30 min.
À la sortie du four, démouler le gâteau et laisser refroidir complètement avant de décorer avec du cacao en poudre et des étoiles en pâte d'amande.