lundi 29 juin 2009

Tartelettes au Citron



Ingrédients pour 6 tartelettes :

La pâte:
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 oeuf

La garniture citronnée :
3 citrons
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
75 g de beurre



Pour la pâte : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Mélanger l'ensemble et former une boule. Mettre dans du papier film et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème : Prélever le zeste et le jus des citrons.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la moitié des zestes. Faire fondre le beurre puis verser sur le mélange citron. Bien mélanger.

Abaisser la pâte et foncer 6 moules à tartelettes. Verser la crème sur la pâte et enfourner 25 min à 180°.
Décorer avec le reste de zeste.

Sablés à La Cardamome



Ingrédients :

225 g de farine
190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 blanc d'oeuf
10 capsules de cardamome


Ouvrir les capsules de cardamome et piler les graines.
Fouetter le beurre avec le sucre glace, ajouter la fleur de sel et la cardamome. Bien mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine, mélanger mais sans trop travailler la pâte. Dresser aussitôt les sablés à l'aide d'une poche à douille (inutile de laisser reposer la pâte).
Enfourner 15 min à 180°. Surveiller la cuisson, l'extérieur doit être doré mais l'intérieur doit rester blanc.

Billes Sablées aux Cerises



Ingrédients pour une quarantaine de billes :

125 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
250 g de farine
1 oeuf
2 cs de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf
40 cerises environ


Mélanger le beurre, le sucre, le sel, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Former une boule de pâte, la mettre dans du papier film et la laisser 1 h au réfrigérateur.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Etaler la pâte et découper des carrés d'environ 5 cm de côté. Poser une cerise au centre de chaque carré, enrouler la cerise de pâte et lui donner une forme de bille. Rouler les billes dans le blanc d'oeuf. Les poser sur une feuille de papier cuisson et faire un petit trou dans la pâte à l'aide d'une aiguille.
Cuire 15 min au four préchauffé à 200°.

! Attention : les fruits rendent du jus pendant la cuisson.

vendredi 19 juin 2009

Mini Cheesecake à la Confiture de Lait (de Normandie!)

Pour toi belle-soeurette...


Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

125 g de Mascarpone
100 g de Carrés frais
20 g de sucre
1 oeuf
60 g de biscuits Thé
40 g de beurre
Confiture de lait


Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu. Mélanger puis verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Bien tasser.
Battre les fromages pour les assouplir et ajouter le sucre puis l'oeuf.
Verser sur la base biscuitée et passer au four 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Recouvrir de confiture de lait et garder au moins 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

lundi 15 juin 2009

Macarons Tiramisu



Ingrédients :

Les coques :
3 blancs d'oeufs
205 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
1 cs de préparation pour cappuccino
cacao

La crème :
2 oeufs
150 g de Mascarpone
75 g de sucre




Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter la cuillère de préparation pour cappuccino. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).
Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.
Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité. Saupoudrer de cacao et laisser sécher au moins 30 min.
Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 12 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème au mascarpone : Faire blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone. Lisser la préparation et laisser prendre au frais.
Remplir les macarons de crème et les placer au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.

jeudi 11 juin 2009

Tartelettes Bleues aux Cerises



Ingrédients :

100 g de beurre mou
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
230 g de farine
35 g de maïzena
1 oeuf battu
1 cs de colorant liquide bleu
cerises
1 cc d'arôme d'amande amère
sucre en poudre



Dénoyauter les cerises, et verser l'arôme dessus. Mélanger et laisser imprégner 30 min.
Battre l'oeuf avec la cuillère de colorant.
Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter l'oeuf , la farine et la maïzena, mélanger.
Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur ou utiliser de suite.


Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelettes. Garnir de cerises et saupoudrer légèrement de sucre.
Faire cuire 20 min à 200°.


Sablés Bleus



Avec le reste de la pâte expliquée ici, découper des formes à l'emporte pièce, mettre sur une feuille de papier cuisson et passer au four une dizaine de min à 160°. Ouvrir la porte du four si les sablés commencent à dorer.


mardi 9 juin 2009

Pain sur Poolish



Ingrédients :

Poolish:
150 g de farine
150 g d'eau
1 sachet de Briochin

Reste de la pâte :
350 g de farine
170 g d'eau
1 sachet de Briochin
2 cc de sel


La veille, préparer la poolish en mélangeant, soit à la main, soit à la map (dans ce cas stopper la machine tout de suite après le pétrissage) la farine, l'eau et la levure.
Laisser poser couvert (ou dans la map), entre 12 et 16h. La poolish doit avoir monté puis être retombée.


Une fois la poolish prête, ajouter le reste des ingrédients. Lancer le programme pâte sur la map et laisser le cycle entier. Ou pétrir et laisser lever 1h30 à 2h sous un torchon.


Sortir ensuite le pâton, le dégazer et façonner les pains.
Laisser à nouveau lever environ 1 heure, toujours couvert.
Préchauffer le four à 240°, inciser les pains et enfourner 20-25 min.


Lalie a testé ce pain, avec un façonnage plutôt original! C'est ici.

dimanche 7 juin 2009

Panna Cotta à la violette



Ingrédients pour 6 personnes :

75 cl de crème liquide
150 g de bonbons à la violette
Sirop de violette
1 cc d'Agar-agar


Mettre la crème à chauffer avec les bonbons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter un filet de sirop de violette. Ajouter l'Agar-agar et laisser sur le feux encore 2 min en continuant de mélanger.
Remplir les verres de ce mélange laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
A la sortie du réfrigérateur verser un peu de sirop sur la panna cotta et déposer un bonbon.


mercredi 3 juin 2009

Brownies Chocolat Fleur de Sel



Ingrédients :

200 g de chocolat
60 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
vanille en poudre
fleur de sel


Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Puis ajouter la vanille en poudre et la fleur de sel (plus ou moins une grosse cuillère à café selon les goûts).


Mettre dans un plat carré, légèrement beurré et enfourner 18 min dans un four préchauffé à 180°.
Attendre quelques minutes après la sortie du four puis démouler le brownie et découper en carrés de 2 cm sur 2 cm.

lundi 1 juin 2009

Petits Pains Marbrés



Ingrédients :

Couche chocolat :

20 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
(garder le jaune pour dorer les pains)
80 ml de lait
20 g de cacao en poudre
10 g de beurre

Pâte briochée :

120 ml de lait tiède
100 g de beurre mou
50 g de sucre
250 g de farine
1 cc de sel
2 cc de levure sèche type "Briochin"


Préparer la couche chocolatée : Mélanger le sucre, la farine et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que ce mélange devienne lisse.
Mettre le lait à chauffer doucement, verser le cacao.
Ajouter le mélange blanc d'oeuf dans le lait chocolaté et mélanger en laissant sur feu doux pour assécher la pâte.
Ajouter le beurre.
Laisser refroidir puis placer dans un sac congélation en formant un carré d'environ 15 cm sur 15 cm. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte briochée : Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Etaler la pâte obtenue et former un rectangle de 15 cm sur 30 cm. Mettre la couche chocolatée au centre de ce rectangle puis rabattre les cotés de pâte sur la couche chocolatée.
Etaler au rouleau à pâtisserie et plier la pâte. Etaler à nouveau au rouleau et plier la pâte. Et ainsi de suite en fonction du nombre de couches marbrées désirées.
Plus d'explications pour la technique ici et ici.


Découper la pâte en triangle pour former des croissant, ou façonner une autre forme.
Battre le jaune d'oeuf avec une cs d'eau et badigeonner les pains.
Enfourner une vingtaine de minutes à 180°.